判断题 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。

判断题 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。

判断题 食品的物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏。