判断题 混酥面胚在擀制成型时，要尽可能反复擀制。

判断题 玉米粉常取代低筋面粉，而用于制作蛋糕。

判断题 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定的。