判断题 解冻僵直将造成大量的汁液流失，应尽量避免。

判断题 ‍解冻僵直现象的出现与解冻时肌肉中有残余糖原和ATP有关。

判断题 用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。