单项选择题
烹饪原料的（）就是利用仪器，化学试剂进行鉴定，以确定原料品质的好坏。
A.物理确定 B.感官鉴定 C.理化鉴定 D.化学分析
单项选择题 肉类原料的新鲜度主要从外观，硬度，气味（）等方面来确定。
单项选择题 菜肴的口味主要是通过（）来确定的。
单项选择题 在胶冻中（）是连续相，其分子结成长链，形成网状结构。
