判断题
膨化雪糕要进行轻度凝冻,膨胀率为70%~140%,故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度,料液不能过于浓厚,否则会影响浇模质量。
错误
判断题 组合型雪糕是含有颗粒或块状辅料的制品,如葡萄干雪糕、菠萝雪糕等。
判断题 炒冰融合了酸奶的营养健康功效、冰淇淋的绵滑冰爽,加之各种风味独特的辅料,集营养、美味、嗜好等特点于一体,特别适合于年轻消费人群食用。
判断题 融化巧克力最快的方法是水浴加热。