单项选择题 碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有使制品变（）、易着色等作用。

单项选择题 在清代，点心制作技术得到高速发展，最大规模的宫廷宴席（）就设有精美点心十八款之多。

单项选择题 一般情况下，炸制点心的油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。