单项选择题 一般情况下，炸制点心的油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。

单项选择题 沸水面团又称为烫面团，是用沸水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

单项选择题 （）不仅决定原料最后的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生方面都有重要的影响。