单项选择题
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
A.确定菜品的风味特色 B.确定菜品的口感 C.确定菜品的特色 D.确定菜品的色泽
单项选择题 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。
单项选择题 水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
单项选择题 挂糊工艺可以（）。
