填空题 生肉没有香气，红烧肉的香味是因为在加热过程中肉发生了（）反应。

填空题 食用香料包括（）、（）和（）三类。

填空题 甜味剂多为脂肪族羟基化合物，但也包括氨基酸、卤代烃、某些无机盐及其配合物。一般来说，分子结构中（）越多，味就越甜。