判断题 起酥面包面团调制时可以加入大量牛奶，以增加面筋的弹性。

判断题 起酥面包面团中，面粉的蛋白质含量越高，越能增强面筋的弹性，从而增强面包的膨胀能力。

判断题 起酥面包面团中加入大量糖分可以增加面包的酥脆口感。