判断题 斜刀片适用于较松软的原料，如鱼片、香干片等。

判断题 抖刀片适用于较有韧性的原料，如鸡片、鸭片、腰片等。

判断题 直切的操作要点是刀与原料垂直，切时刀由前向后，一刀拉到底，着力点在刀的前端。