判断题 盐水注射机具有对原料肉进行盐水注射腌制和嫩化的双重功效，可提高肉制品的产品率。

判断题 蛋白酶加入肉制品中有促使肉嫩化的作用。

判断题 肉制品的色泽除与发色剂的使用量密切相关外，还与加工工艺条件及气温情况等因素有关。一般气温越高，呈色作用越快，发色剂可适当少添加些。