问答题
乳化剂有哪几种，乳化机理是什么？
肉制品中常用的乳化剂有：酪素钠、干燥血蛋白、分离大豆蛋白等，都是以蛋白质为主体的。蛋白质的分子具有亲水性和疏......
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问答题 加工香肠所使用的淀粉应具有什么特性？
问答题 作为填充使用的蛋白质有哪几种？
问答题 填料有多少种类？
