判断题 黄油打发过头，就不能再用于全蛋蛋糕制作了。

判断题 法式海绵蛋糕增加了牛奶，使蛋糕体更加绵软。

判断题 鸡蛋在打发中的黏蛋白和其他蛋白发生局部变性，凝结成蛋白薄膜，将打入的空气包裹起来。