填空题
发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。
糖、蛋白质、水
填空题 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
填空题 能作水果的保湿剂，糖尿病患者又能服用的单糖（）。
单项选择题 下列色素中属于水溶性色素的是（）
