判断题 煮饺子的时候，中间添加凉水的目的是为了抑制淀粉糊化反应。

判断题 美拉德反应能产生人们所需要的香味和色泽，所以我们在食物加工过程中要充分的利用美拉德反应，不需要对其进行抑制。

单项选择题 甜味的产生直接原因是（）。