判断题 ‌整个肉块或肉片表面出现的彩虹色与肌肉的微观结构有关。

判断题 可以通过测定肉的pH和肉色来鉴别PSE肉和DFD肉。

判断题 DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。