判断题
饺子皮的粘接力及水煮损失率与面粉中直链淀粉含量有关，要避免饺子开裂、饺子汤浑浊等问题，除考虑选用中到高筋面粉外，最好使用直链淀粉含量偏少的面粉。
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 烹制米饭前要对米进行适当浸泡，其目的是让水预先渗入米粒，便于烹制升温后均匀糊化、防止硬芯，饭粒饱满。
多项选择题 酪蛋白胶粒在乳液中易受（）等影响而变得不稳定。
多项选择题 以下可提高茶汁提取率的是（）
