判断题 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。

判断题 在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。

判断题 索氏抽提器在安装和操作时，应特别注意抽提筒上的虹吸管，要小心维护。