判断题 干酪制作中加盐可以改善干酪的风味，组织状态和外观，调节乳酸发酵程度，抑制腐败微生物生长，还能降低水分，起到控制产品最终水分含量的作用。

判断题 生产干酪所用的水必须是高质量的软水且无菌，所以水的软化和脱氯处理是十分必要的。

判断题 干酪中含有大量的必须氨基酸，含有丰富的盐类，尤其是含有大量的钙和磷，这些无机成分，除能形成骨骼和牙齿外，在生理方面还有重要作用。