单项选择题 在肠类制品加工中，借助以下哪道工序有利于乳化的形成？（）

单项选择题 肠类制品生产的成功与否，取决于肌肉哪个成分的功能特性？（）

多项选择题 酱卤制品煮制过程中，根据火焰的大小强弱和锅内汤汁情况，可分为（）