问答题
酱油种曲制作时，会在原料中加入适量（0.5%-1%）经过消毒灭菌的草木灰，其作用是什么？
（1）提供孢子所需的磷、钾、镁及其他微量金属盐的无机营养成分，助长分生孢子的形成。（2）因曲霉菌生长产生碳酸......
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问答题 酱油酿造工艺中，蛋白质原料润水的目的？
问答题 酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
名词解释 酱
