问答题
食品乳化剂在食品加工中起什么作用？
①对淀粉的络合作用；②对蛋白质的络合作用；③对结晶物质结构的改善；④发泡和充气作用；......
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问答题 简述抗氧化剂的作用机理。
问答题 简述食品添加剂的发展趋势。
填空题 食品增稠剂按来源可分为（）、（）、（）、（）。
