判断题 搅拌可提高通气效果，促进生长繁殖，过度搅拌导致培养液大量涌泡，液膜表面的酶易氧化变性，泡沫过多增加染菌机会，增加能耗。

判断题 微生物在利用碳源和氮源时，会优先利用小分子物质。

判断题 发酵工程的中游技术主要讲述优良菌株的选育和保藏。