判断题 由于面包囊心温度基本不会超过100℃，贮藏时间过长的面包囊心部位易发生细菌性变质问题。

判断题 在烘烤过程中，面包皮的形成是一个持续的过程，从入炉到出炉逐步增厚形成硬面包壳，在出炉后冷却过程中经复水后再回软。

判断题 面包烘烤过程中，由于烤炉温度高达150℃以上，因此面包内部和外部均会发生美拉德反应。