问答题
试论述酿造酱油时，发酵过程中有哪些生物化学变化？
（1）原料植物组织的分解：①果胶酶将果胶降解，使以一定形式排列的各个细胞分离开来；②纤维素酶及半......
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问答题 腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
问答题 简述酶法通风回流制醋在操作中的注意事项。
问答题 简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。
