单项选择题 根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。

单项选择题 蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。

单项选择题 煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。