判断题 剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。

判断题 剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。

判断题 猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。