多项选择题
西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。
A.促进盐溶蛋白溶出 B.改善制品的风味 C.使肉质松软 D.发色均匀 E.加速盐水扩散
单项选择题 （）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。
单项选择题 肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。
单项选择题 面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。
