问答题
结缔组织与肉的质量有什么关系？
结缔组织为非全价蛋白，坚硬、难容、不易被消化，不易被消化吸收，能增加肉的硬度；缺乏人体必需氨基酸成分，营养价值低。所以结......
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填空题 腌肉的风味主要由微生物和肉组织内（）活动引起。
填空题 肉的保水性三种表示方法为（）、可榨出水分、自由滴水。
填空题 腐败肉颜色发绿的原因是肌肉中微生物的分解产物硫化氢与肌红蛋白生成（）。
