单项选择题 鸡蛋由蛋白、蛋黄两部组成，蛋白是粘稠性的（）、具有起泡性。

单项选择题 制作清蛋糕时，蛋黄与蛋白一起搅拌可以保存拌入的气体，烘烤成体积（）的蛋糕。

单项选择题 为了使蛋糕糊在搅拌过程中能拌入大量气体，在选用油脂时要注意油脂的（）特性。