单项选择题 包制虾饺时，面皮容易破的原因是（）。

判断题 增加油脂与空气中氧气的接触面积，是保证油脂质量的有效方法。

判断题 经高温加热反复使用的变质油脂中含有致癌物质，对癌症具有诱发作用。