问答题
发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
①发色剂在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品发色，抑制微生物的生长，同时产生特殊的风味；②发色机理：硝酸盐在......
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填空题 常用食品防腐剂有（任举3例）（）、（）、（）。
