判断题 影响软质冰淇淋质量的主要因素是浆料组成和生产设备。

判断题 膨化雪糕要进行轻度凝冻，膨胀率为70%～140%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影响浇模质量。

判断题 组合型雪糕是含有颗粒或块状辅料的制品，如葡萄干雪糕、菠萝雪糕等。