问答题
试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？
（1）蛋白质的水解就是利用化学方法对天然蛋白质进行水解，水解后的蛋白质其功能性质发生改变。目前，水解蛋白质的方法有三种，......
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问答题 长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
名词解释 蛋白质的等电点
名词解释 阈值
