填空题
根据食品中结合蛋白质的辅基的不同，可将其分为（）、（）、（）、（）等。
核蛋白；脂蛋白；糖蛋白；金属蛋白
问答题 什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
问答题 食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？
问答题 蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
