单项选择题
用蒸样法验碱，如样品色泽灰暗说明碱（）。
A、大 B、小 C、正好 D、偏大
单项选择题 面筋拉长后或压缩后，能恢复其固有状态的性能称面筋的（）。
单项选择题 面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
单项选择题 口味清淡是哪个流派面点的特点之一。（）
