多项选择题
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的()等几个方面的管理。
A.操作规范 B.烹饪质量 C.菜肴质地 D.成菜温度 E.失手菜肴的处理
多项选择题 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在()
多项选择题 加工质量管理主要包括()
多项选择题 在管理上,标准食谱经制定,必须要严格执行,使用过程中要维持()