判断题 在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。

判断题 一般直接进料的发放主要是指鲜货原料经验收后，直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节

判断题 客人在进餐途中要求减菜，无论如何是不允许的。