判断题 餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒求成本的方法。

判断题 “泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

判断题 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。