单项选择题 “东坡肉”在烹调过程中香气四溢，这是由于主料与调料发生（）而产生具有芳香气味的物质。

单项选择题 记载有虾仁汤、鲟鱼汤、哈利鲫鱼汤等菜肴的著作是（）。

单项选择题 下列应使用滑油过油的原料是（）。