多项选择题
动物性原料加工程序主要包括（）
A.备齐各类加工原料，准备用具、容器 B.根据用料规格进行切割处理 C.深处理，如上浆、腌制等 D.烹调预处理 E.失手菜肴的处理
填空题 点心的分量和数量包括两个方面：一是（）二是（）。
多项选择题 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的（）等几个环节制定详细的管理规范。
多项选择题 控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）
