问答题
简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
通过美拉德反应可以形成很好的香气和风味，还可以产生金黄色的色泽；美拉德反应不利的一面是还原糖同氨基酸或蛋白质（pro）的......
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问答题 为什么水果从未成熟到成熟是一个由硬变软的过程？
问答题 什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？
问答题 简述非酶褐变对食品营养的影响。
