填空题 食品加工中主控反映的条件有（）、时间、温度率、（）、气相成分。

填空题 食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。

填空题 食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。