填空题
食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。
存在形式；含量
填空题 体内的水主要来源（）和（）。
填空题 从（）和（）可以解释水有特殊现象。
填空题 食品中的水可分为（）和（），其中结合水又可分为（）和（）。
