填空题
食品中的水可分为（）和（），其中结合水又可分为（）和（）。
结合水；自由水；单分子层结合水；多分子层结合水
填空题 发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。
填空题 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
填空题 能作水果的保湿剂，糖尿病患者又能服用的单糖（）。
