填空题 食品中的水可分为（）和（），其中结合水又可分为（）和（）。

填空题 发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。

填空题 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。