单项选择题 正斜刀片是将刀刃对准软性或脆性原料，从右侧40-60°角进刀，运用（）。

单项选择题 碱发是利用碱的（）和腐蚀作用，使原料膨胀松软的一种发料方法。

单项选择题 涨发好的鲍鱼应该（），放入冰箱冷藏备用。