问答题
脂肪组织与肉的质量有什么关系？
比重、熔点、凝固点及其它理化指标的差异影响风味；肌内膜和肌外膜沉积脂肪将提高肉的嫩度和风味。
填空题 眼肉主要包括（）、部分肋最长肌、肋间肌等。
填空题 腌制肉制品时亚硝酸盐的使用量为（）。
填空题 DFD主要与肌肉中的能量水平和（）有关。
