判断题 白皮土豆质地紧密，水分少，质量较次。

判断题 制作法式煮豌豆，豌豆应选用豌豆泥。

判断题 拍制原料时一般先用直拍法将原料纤维拍开，再用拉拍法把原料拍薄。